En bouche, le fruité est intense et caractérisé par l’herbacé, l’artichaut cru, pouvant être complétés par des aromes d’amandes fraîches et de feuilles de tomates. En fin de bouche, le piquant peut être présent.

L’amertume est présente et varie de 2 à 7 sur une échelle organoleptique linéaire de 0 à 10. L’ardence est présente et varie de 3 à 6 sur une échelle organoleptique linéaire de 0 à 10.

La teneur en acide libre, exprimée en acide oléique, est inférieure ou égale à 0,8 gramme pour 100 grammes.(En general elle se situe entre 0,20 et 0,25 %)